In una ciotola capiente sciogliere la pasta madre in parte dell'acqua indicata negli ingredienti, aiutandosi con la forchetta. Aggiungere la farina, il miele e la restante acqua e sale. Lavorate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. 

Infarinare la spianatoia e lavorare ancora un po', ma senza aggiungere altra farina, aiutandoti con una spatola. Mettete ora l'impasto in una ciotola unta con un filo d'olio extravergine d'oliva da coprire con pellicola trasparente o con un canovaccio. Mettere la ciotola in un luogo caldo e lasciare lievitare per circa 10 ore a temperatura ambiente. Successivamente, infariniamo bene la spianatoia e adagiamo sopra l'impasto dividendolo in due parti. Se l'impasto è molto morbido aiutatevi con un po' di farina. Allarghiamolo in un rettangolo (entrambi i pezzi) molto delicatamente e uniamo verso il centro i due lembi superiori; stendiamo poi  l'impasto su se stesso. Foderate con due canovacci due ciotole rotonde o due padelle (dipende dalla forma che volete date ai vostri filoncini) Infarinateli e disponeteli sopra all'interno dei due impasti con la chiusura, data dal rotolamento precedente, verso l'alto. Chiudete con i lembi degli strofinacci e lasciate riposare per 20 minuti. 

Dopo le 20 minuti, foderare la leccarda del forno con un foglio di carta da forno e versarvi sopra i due filoni di pane. Fate dei tagli obliqui con un coltello affilato, serviranno a far “sbocciare” meglio il vostro pane. Riscaldate il forno e poi infornate a 250 gradi;  cuocete per 10 minuti, poi abbassate a 200 gradi per altri 30/35 minuti. I tempi di cottura possono variare in funzione del forno utilizzato.