Il grano duro Senatore Cappelli è una cultivar di grano duro ottenuta attraverso diversi incroci dal genetista Nazareno Strampelli. Ma come mai ha questo nome? Perché nel 1915 quando venne rilasciata, Strampelli volle dedicarla al Senatore Raffaele Cappelli che aveva avviato la trasformazione agraria in Puglia e sostenuto notevolmente il progetto di Strampelli. Questa tipologia di grano ottenne in breve tempo molta fama in quanto più resistente e redditizia delle varietà autoctone presenti in quel periodo nelle campagne italiane. Molti anni dopo però questa varietà di grano venne notevolmente cambiata: grazie a studi in laboratorio la varietà venne modificata geneticamente per permettere una minore crescita in altezza e una resa maggiore, a discapito del gusto e delle proprietà organolettiche. Dagli inizi del secolo scorso fino agli anni ’60 il Senatore Cappelli ha rappresentato infatti la base del miglioramento genetico del frumento duro ed è infatti presente nel patrimonio genetico di quasi tutte le cultivar di grano duro oggi coltivate in Italia e di numerose altre a livello internazionale Per fortuna negli ultimi tempi la varietà Senatore Cappelli è sempre più apprezzata, grazie alla sua assenza di mutazioni e alle sue ottime caratteristiche nutrizionali.

Oltre a essere apprezzata per il suo gusto pieno e persistente, la pasta fatta con il grano Senatore Cappelli contiene un glutine dalla struttura più semplice e quindi più digeribile.