Il Farro Monococco di Poggio Aquilone o piccolo farro è il cereale più antico al mondo che fu abbandonato per la sua bassa produttività. Dal punto di vista nutrizionale il cereale ha un elevato contenuto proteico e un basso contenuto di carboidrati. Può essere utilizzato nella preparazione di zuppe, risotti ed insalate fredde. Il farro monococco presenta un alto contenuto proteico, di vitamine e di sali minerali ed è povero di grassi. Tra sali minerali maggiormente presenti si possono elencare il manganese, il ferro e lo zinco, tra le vitamine ci sono in particolar modo le vitamine A, B e C. Rispetto ad altre tipologie di farro, inoltre, è ricco di fibre e risulta meno calorico. Sulla base delle caratteristiche nutrizionali del farro monococco è possibile descrivere le sue numerose caratteristiche benefiche: È facilmente digeribile, favorisce il corretto funzionamento intestinale, ha proprietà antiossidanti , è a basso contenuto di glutine, riduce il colesterolo. Altamente saziante e perfetto per le diete.